12 anos de Trajetoria e Experiências
O Início de uma Paixão do O Chapelão
Marco Meléndez, carinhosamente conhecido como “O Chapelao”, é um nome que ressoa profundamente na gastronomia mexicana no Brasil.
Com raízes na Cidade do México, ele transformou sua paixão pela culinária tradicional em uma jornada de 12 anos marcada pela inovação e autenticidade.
NOVIDADES EM BREVE!
O Chapelão Container
2024
Goiânia - Masterclass no Restaurante Escola CORA do SENAC GO
No dia 29 de agosto, o Cora Restaurante Escola, unidade localizada no Tribunal de Justiça do Estado de Goiás, foi palco de uma Masterclass de Cozinha Mexicana conduzida pelo renomado Chef Marco Meléndez, o chef proporcionou uma imersão única na gastronomia mexicana, destacando a utilização de ingredientes autênticos.
A atividade foi organizada pela Câmara de Comércio Exterior da Fecomércio-GO (Fecomex), em parceria com Senac Goiás, Cora Restaurante Escola e Câmara México Brasil (Camebra), fortalecendo os laços culturais e comerciais entre Goiás e México. Um dos pontos altos da aula foi a utilização do milho, ingrediente comum tanto na culinária goiana quanto na mexicana.
A maioria dos pratos preparados durante a Masterclass foi feita com milho, evidenciando a conexão cultural e culinária entre as duas regiões. O chef Meléndez destacou as diferentes formas de preparo e o papel essencial do milho na gastronomia tradicional mexicana.
Além disso, o chef surpreendeu os participantes ao preparar um prato com a palma forrageira, um tipo de cacto também utilizado na cozinha mexicana. Essa abordagem inovadora trouxe ainda mais autenticidade à aula e permitiu aos alunos explorar a versatilidade dos ingredientes.
Goiânia - Feria Internacional de Comercio Exterior do Brasil Central
Testal - Cozinha Mexicana de Origem - Loja Mexicana Online
Bem-vindo à nossa Loja Mexicana Online, o seu destino para uma autêntica experiência culinária e cultural do México!
Nossa loja é um pedaço do México no Brasil, onde você encontrará uma seleção cuidadosamente curada de produtos tipicamente mexicanos artesanais feitos com ingredientes Brasileiros que celebram os sabores, cores e tradições deste país fascinante.
Além de encontrar nosso portafolio de serviços exclusivos e personalizados para eventos corporativos e privados.
Testal – Cozinha Mexicana de Origem!
O DIVINO TLATOANI: O Taco mais EXCLUSIVO da Sudamérica.
Este taco exclusivo, meticulosamente criado em Sudamérica, eleva a culinária mexicana a um patamar de requinte sem igual.
A base deste deleite culinário é uma tortilla artesanal de milho nixtamalizado folhada em ouro comestível 24k, que não apenas adiciona um toque de opulência, mas também cria uma textura crocante que se desfaz suavemente a cada mordida.
Essa obra-prima dourada é o prelúdio para uma sinfonia de sabores extraordinários.
O protagonista desta experiência é o chorizo Wagyu com classificação A5, o mais alto nível de qualidade de carne do mundo, uma carne premium conhecida por sua textura marmorizada e sabor intensamente suculento. Seu grau de marmoreio, BMS 10, é encontrado em apenas 1% da carne japonesa. Cada fatia derrete na boca, liberando uma explosão de sabores que dançam em perfeita harmonia.
Para acentuar a indulgência, este taco exclusivo é adornado com microverdes de beterraba e coentro, proporcionando frescor e notas herbáceas que elevam a experiência gastronômica a um nível superior.
A apresentação visualmente deslumbrante destes ingredientes complementa a riqueza do ouro 24k.
Como toque final, umas gotinhas de limão são delicadamente adicionadas, proporcionando um contraste cítrico que equilibra a intensidade da carne e ressalta os sabores frescos dos microverdes.
Maestria e Inovação
Ao longo dos anos, Marco aprimorou seus conhecimentos e habilidades, combinando técnicas ancestrais com toques modernos.
Esta fusão única não só encantou paladares, mas também lhe rendeu reconhecimento das Autoridades Mexicanas no Brasil.
2023
Colima / Alemanha / Brasil - Voces Mexicanas desde o Exterior
Montes Claros - 6o. Congresso da Palma Forrageira
Pesquisas sobre os componentes nutricionais da palma forrageira apontam que esse vegetal é mais nutritivo do que outros amplamente utilizados na culinária vegetariana, como a couve, a beterraba e a banana, além de oferecer a vantagem de ser acessível economicamente.
Atualmente, as cactáceas têm ganhado espaço na alta gastronomia, sendo incorporadas em pratos e bebidas sofisticados e nutritivos. Um exemplo disso são as criações do chef de cozinha e consultor mexicano Marco Melendez, que utiliza a palma como um dos ingredientes principais.
Especialista em pratos e temperos autênticos da culinária mexicana, Melendez possui ampla experiência com a palma e suas aplicações culinárias. Ele destaca que, segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), o Brasil é o maior produtor de palma no mundo, com uma área estimada entre 500 e 600 mil hectares dedicados ao cultivo, incluindo variedades comestíveis para humanos.
“No México, a palma forrageira conhecida como nopales já faz parte da cesta básica e está profundamente integrada à alimentação diária da população. Acredita que é possível mudar a percepção dos brasileiros e superar o preconceito existente em relação ao uso dessa planta na culinária. Nós, mexicanos, podemos compartilhar nosso conhecimento, apresentando mais de 200 receitas que certamente agradarão ao paladar brasileiro”, afirma Marco Melendez.
Brasília - Cozinha Ancestral: O Ouro Escondido
Na manhã do dia 27 de março, a sede do IICA em Brasília foi palco de um encontro memorável que celebrou a riqueza das cozinhas ancestrais. O evento “Cozinha Ancestral: O ouro escondido”, organizado pela Embaixada do México no Brasil, IICA Brasil e FAO Brasil, reuniu autoridades brasileiras e mexicanas em uma homenagem aos saberes culinários que atravessam gerações.
Entre os destaques, Marco Meléndez – conhecido como O Chapelão e embaixador da Cozinha Tradicional Mexicana no Brasil – teve o privilégio de compartilhar seus conhecimentos e sua paixão pela gastronomia ao lado da Excelentíssima Sra. Embaixadora Mexicana Laura Esquivel, autora da obra literária icônica Como Água para Chocolate. A troca de experiências entre cultura, história e sabores foi um momento enriquecedor, onde a essência das tradições culinárias mexicanas e brasileiras encontrou terreno fértil para florescer.
Durante o evento, Marco Meléndez e o renomado chef Sumito Estévez apresentaram receitas especialmente elaboradas com ingredientes e utensílios típicos das regiões Norte e Nordeste do Brasil, destacando a singularidade e a conexão profunda entre as cozinhas latino-americanas. Essa celebração foi muito além da gastronomia, evidenciando a importância do patrimônio cultural e do alimento como elemento de união entre os povos.
“Cozinha Ancestral: O ouro escondido” não foi apenas um evento, mas uma verdadeira imersão nas raízes de nossa identidade, uma lembrança de que a cozinha é um espaço de memória, resistência e criatividade. A conexão entre Brasil e México, simbolizada nessa ocasião, reflete a força de nossas heranças e a beleza de compartilhar histórias por meio do alimento.
2022
Limeira - Empreenda Limeira com Caito Maia
São Paulo - A Entomofagia como Destaque Gastronômico no Stand da ConBrazil International Corporation
En Junho na Expo Construção Offsite no Stand da ConBrazil International Corporation, os participantes foram surpreendidos por uma experiência gastronômica inovadora que combinou sustentabilidade e ousadia: a introdução da Tostada de Escorpião. Esse prato, criado para despertar a curiosidade e expandir os horizontes palatinos, trouxe a entomofagia – o consumo de insetos como alimento – para o centro das atenções.
A Tostada de Escorpião é composta por uma tortilla de milho frita que serve de base crocante para o sofisticado molho de maracujá apimentado. O destaque, no entanto, foi o escorpião frito, cuidadosamente preparado para garantir crocância e sabor, harmonizado com toques de cebola e coentro frescos, que conferiram frescor e equilíbrio ao prato.
Além de sua apresentação visual impactante, o prato despertou reflexões sobre a sustentabilidade alimentar. A entomofagia vem ganhando espaço no mundo gastronômico como uma alternativa rica em proteínas e com baixo impacto ambiental, sendo amplamente adotada em diversas culturas ao redor do mundo.
A inclusão de pratos como a Tostada de Escorpião demonstra o compromisso da ConBrazil em promover a inovação e a diversidade cultural em suas ações, destacando a importância de explorar novas possibilidades para o futuro da alimentação global.
O evento foi um verdadeiro sucesso, com os participantes elogiando a criatividade e a ousadia da proposta, reafirmando o papel da gastronomia mexicana raíz como uma poderosa ferramenta de conexão e aprendizado.
2021
Vitoria - Almoço de negocios com empresarios Capixabas no Hotel Escola Senac Ilha do Boi
Na elegante e acolhedora atmosfera do Hotel Escola SENAC Ilha do Boi, um almoço de negócios reuniu empresários capixabas para uma experiência gastronômica inesquecível, conduzida a quatro mãos pelos talentosos chefs Fabrícia Sarria e Marco Meléndez. Este evento foi muito mais do que uma refeição; foi uma celebração das histórias e tradições da culinária mexicana de origem e brasileira, apresentadas com maestria e paixão.
O menu refletiu a riqueza cultural e a criatividade dos chefs, destacando pratos que resgatam origens ancestrais e histórias únicas:
Tostadas de Polvo
Um clássico da cozinha mexicana que remonta às práticas dos povos indígenas pré-hispânicos. Com sua crocância inconfundível e versatilidade, as tostadas foram o veículo perfeito para o delicado sabor do polvo, transportando os convidados em uma viagem aos tempos antigos, onde as tortillas eram torradas sobre o fogo direto, assim como ainda é feito hoje.
Sopa de Pedra
Um prato carregado de simbolismo e tradição, que homenageia as mulheres e promove unidade e respeito. Preparado exclusivamente por homens, sua execução é um espetáculo à parte: os ingredientes crus são dispostos em uma cabaça e cozidos instantaneamente por pedras incandescentes de rio, aquecidas por horas no fogo. Uma experiência que combina técnica ancestral e um profundo respeito pela natureza.
Tacos Gobernador
Inspirados na história de Mazatlán, Sinaloa, esses tacos trazem à mesa um equilíbrio perfeito entre tradição e improviso. Feitos originalmente para impressionar o governador Francisco Labastida nos anos 80, os Tacos Gobernador conquistaram os empresários capixabas com sua combinação suculenta e marcante de sabores.
Suco Detox
Para complementar, o refrescante suco de abacaxi, salsão e palma verdura trouxe não apenas leveza, mas também um toque funcional ao almoço. Rico em propriedades diuréticas e anti-inflamatórias, o suco foi a escolha ideal para finalizar essa jornada gastronômica com saúde e vitalidade.
Um Encontro de Culturas e Sabores
Este evento simbolizou a união de duas culturas, exaltando o valor da tradição ao mesmo tempo em que se abrem caminhos para a inovação. A combinação dos talentos da Chef Fabrícia Sarria e do Chef Marco Meléndez não apenas agradou os paladares, mas também deixou uma mensagem de integração, criatividade e respeito à história culinária.
O almoço de negócios no SENAC Ilha do Boi reafirmou o poder transformador da gastronomia, capaz de conectar pessoas e ideias por meio de sabores e experiências memoráveis.
Rio de Janeiro - Mostra Gastronômica México - Rio de Janeiro
São Paulo - A Cozinha Mexicana de Origem encanta no Mais Você com a palma forrageira e sabores ancestrais
Em julho de 2021, o programa Mais Você, apresentado por Ana Maria Braga, trouxe um mergulho inesquecível na riqueza da gastronomia mexicana e brasileira. O repórter Ricardo Fela embarcou em uma aventura para explorar o uso da palma forrageira na culinária, descobrindo sabores únicos e surpreendentes com Marco Meléndez, conhecido como O Chapelão, embaixador da cozinha tradicional mexicana no Brasil.
A jornada começou com as deliciosas tortillas de milho nixtamalizado saborizadas com palma forrageira. A combinação da tradição mexicana com um ingrediente tão especial despertou elogios imediatos de Ricardo. A palma, além de nutritiva e ingrediente indispensável para Diabéticos e Obesidade Morbida, trouxe um toque fresco e inesperado à textura macia e ao sabor autêntico das tortillas feitas por Marco, que há anos mantém viva a técnica ancestral da nixtamalização.
No estúdio, Ana Maria Braga não ficou de fora da experiência e provou os tacos de salada de palma forrageira com batata, temperados com pimenta guajillo. O prato foi um sucesso! A textura macia e ligeiramente crocante da palma, combinada com o toque defumado da pimenta guajillo, encantou o paladar da apresentadora, que afirmou: “É uma combinação incrível de frescor e sabor!”.
Demonstrando sua curiosidade, Ana Maria fez questão de experimentar a palma forrageira “solzinha”, como ela mesma disse, sem nenhum tempero ou acompanhamento. Após provar, comentou, com um sorriso no rosto: “A palma forrageira sabe a palma forrageira”, arrancando risadas da equipe e celebrando o sabor autêntico e natural do ingrediente.
Mas o ponto alto foi, sem dúvida, o prato que capturou a essência da culinária ancestral mexicana: os tacos de larvas de besouros-da-farinha. Embora inusitado para muitos, o repórter Ricardo foi surpreendido pela criatividade e a riqueza de sabores do prato, que representa a sabedoria indígena em transformar ingredientes locais em alta gastronomia. “É mais do que uma refeição, é uma conexão com a história e a sustentabilidade”, afirmou Marco durante o preparo.
Ricardo, inicialmente cético, deixou-se levar pelo convite de Marco para ir além da zona de conforto. Ele não encarou o convite de experimentar os Tenefrio fritos! Um prato que conversa com a terra, com a tradição e com o futuro da alimentação sustentável”, destacou o repórter.
Essa participação no Mais Você foi mais uma prova do impacto da cozinha tradicional mexicana no Brasil. Marco Meléndez mostrou que, com técnica, respeito à história e inovação, é possível unir culturas e provocar reflexões sobre o que colocamos à mesa. A palma forrageira e os ingredientes ancestrais não apenas alimentam, mas também contam histórias e abrem nossos olhos para a biodiversidade e as infinitas possibilidades da gastronomia.
Que tal trazer um pouco dessa magia para a sua cozinha? 🌵
Rio de Janeiro - Cupcake de Palma Verdura no Jornal da Band
A matéria apresentada no Jornal da Band trouxe uma receita inovadora e sustentável: cupcakes de palma forrageira. Explorando um ingrediente típico das regiões semiáridas do Brasil, os brotos de palma forrageira, a receita surpreende ao unir tradição e modernidade em um doce criativo e nutritivo.
Os ingredientes principais incluíram: brotos de palma forrageira, pipoca de amaranto, farinha de aveia, leite condensado, ovos, manteiga e suco de laranja. A combinação resulta em uma massa leve e rica em fibras, com um toque adocicado equilibrado pela acidez do suco de laranja. Além disso, o uso da pipoca de amaranto como base agrega textura e valor nutricional, enquanto a farinha de aveia reforça a proposta saudável da receita.
Um dos destaques da apresentação foi a criatividade na decoração dos cupcakes, utilizando ingredientes naturais como sementes de abóbora, nibs de cacau, sementes de gergelim e chia. Essa mistura não apenas enriquece o sabor, mas também traz um apelo visual rústico e elegante, valorizando ingredientes brasileiros pouco explorados na confeitaria tradicional.
A receita não apenas celebra a biodiversidade do Brasil, como também promove o uso de ingredientes sustentáveis e nutritivos, evidenciando o potencial gastronômico da palma forrageira. A matéria ainda ressaltou a importância de inovar na cozinha utilizando ingredientes locais, incentivando os espectadores a experimentar e valorizar a riqueza natural do país.
Uma proposta que encanta o paladar e conscientiza sobre a importância da sustentabilidade, os cupcakes de palma forrageira são um exemplo perfeito de como a criatividade pode transformar ingredientes simples em experiências sofisticadas.
2020
Pernanbuco - Paulo Suasuna, como chegou a Palma Forrageira nO Brasil?
Belo Horizonte - Certificação Agroecologia
2019
Rio de Janeiro - Imersão Gastronômica Mexicana: Tradição e Cultura Ancestral
Imersão Gastronômica Mexicana: Tradição e Cultura Ancestral
O Consulado Geral do México no Rio de Janeiro, em parceria com a UNISUAM, promoveu uma experiência única para os amantes da gastronomia: a Imersão Gastronômica Mexicana: Tradição e Cultura Ancestral.
Este evento exclusivo proporcionou aos participantes a oportunidade de explorar o rico patrimônio culinário do México por meio de aulas práticas e interativas, conduzidas por o Chef Meléndez.
Entre as atividades, destacou-se a prática da nixtamalização, um processo ancestral que transforma o milho em massa de alta qualidade, essencial para diversas preparações mexicanas. Os participantes também aprenderam a fazer quesadillas de huitlacoche, conhecido no Brasil como “carvão de milho”, um ingrediente único e altamente valorizado na gastronomia mexicana.
Outro momento marcante foi a preparação do icônico Mole Rosa de Santa Prisca, uma receita originária do estado de Guerrero que combina elementos históricos e sabores intensos. Para encerrar com chave de ouro, a sobremesa Pipilitas, que resgata a simplicidade e a doçura dos ingredientes autênticos, encantou a todos.
Esta imersão gastronômica não apenas celebrou a culinária mexicana, mas também reforçou a importância da preservação de tradições ancestrais, conectando culturas e enriquecendo o diálogo cultural entre Brasil e México.
CDMX - Certificação Visit México
2018
Sabará - Capirotada a Moda Mineira: Um Doce Tradicional Mexicano, Favorito de Diego Rivera
A capirotada é uma sobremesa tradicional mexicana rica em história, sabores e simbolismo. Conhecida por ser uma das iguarias favoritas do renomado muralista Diego Rivera, essa sobremesa ganhou um lugar especial não apenas em sua vida pessoal, mas também em um momento marcante: foi servida na celebração de seu casamento com a icônica Frida Kahlo.
A capirotada é, essencialmente, uma sobremesa de reaproveitamento criativo, que combina pão dormido com uma calda aromática de piloncillo (rapadura) e especiarias, além de ser enriquecida com ingredientes como frutas secas, nozes e queijo. O contraste entre o doce, o salgado e as texturas torna o prato único e profundamente mexicano.
Aqui a versão da capirotada a moda mineira.
O Sabor da Tradição
Cada colherada de capirotada é um mergulho na culinária ancestral do México. A calda feita com piloncillo, canela e cravo oferece um aroma irresistível e um toque rústico, típico dos pratos tradicionais. O pão, previamente torrado ou frito, absorve essa calda, criando uma textura macia por dentro e levemente crocante por fora.
O prato também é decorado com camadas de passas, amêndoas e queijo fresco, um ingrediente que adiciona um toque de salgado para equilibrar o dulçor da sobremesa. Essa combinação de sabores reflete a fusão cultural e gastronômica que caracteriza a culinária mexicana.
Capirotada e Diego Rivera
Segundo registros, Diego Rivera tinha uma forte ligação emocional com a capirotada. Para ele, essa sobremesa remetia às suas origens humildes e às tradições familiares que ele valorizava. Durante a festa de casamento com Frida Kahlo, a capirotada não foi apenas uma escolha culinária, mas um símbolo de conexão com suas raízes mexicanas e um gesto de celebração cultural.
Uma Sobremesa Atemporal
Hoje, a capirotada continua sendo uma sobremesa tradicional, especialmente popular durante a Quaresma, quando muitos optam por pratos sem carne. Além de ser deliciosa, ela carrega o poder de contar histórias e de conectar gerações por meio de seu preparo.
Se você busca uma sobremesa que combine tradição, sabor e uma dose de história mexicana, a capirotada é uma escolha que transcende o tempo e os paladares. Uma verdadeira obra de arte gastronômica, digna de ser associada a um dos maiores artistas do México e sua icônica companheira.
Dica Final
Ao preparar a capirotada, lembre-se de que, mais do que uma receita, ela é uma celebração da criatividade e da cultura. Como diria Diego Rivera: “A arte é uma tradição viva.” Que sua capirotada também seja uma obra de arte em sua mesa!
Belo Horizonte - Prosa no Futebol, Tacos de Língua
Resenha da Receita de Tacos de Língua (27 de junho de 2018)
A receita de tacos de língua apresentada no programa Prosa no Futebol foi um verdadeiro tributo à autenticidade da culinária mexicana. O prato, preparado com simplicidade e técnica, destacou a riqueza de sabores e texturas que são a essência da comida tradicional do México.
A língua de boi, ingrediente principal, foi tratada com todo o cuidado necessário para atingir a maciez perfeita. Cozida lentamente em um caldo aromático, que incluía ervas e especiarias como louro, alho e cebola, a carne absorveu uma profundidade de sabores impressionante. Após o cozimento, a língua foi descascada e cortada em finas fatias suculentas, o que garantiu uma textura irresistivelmente macia, ideal para tacos.
O prato foi complementado com acompanhamentos clássicos que enriqueceram ainda mais a experiência: cebola picada, coentro fresco, limão e, é claro, um molho de tomate apimentado feita com tomate, pimenta jalapenho, cebola, coentro e um toque de alho. Esses elementos trouxeram equilíbrio ao prato, com frescor e um leve toque picante, contrastando perfeitamente com a riqueza da língua.
Outro ponto alto foram as tortillas de milho artesanal, feitas com o método tradicional de nixtamalização, que deram uma base robusta e saborosa aos tacos. Essa atenção ao detalhe é o que diferencia um taco comum de uma verdadeira obra de arte culinária.
A apresentação do prato foi simples, mas evocativa, como deve ser em uma cozinha que valoriza a essência dos ingredientes e o prazer de compartilhar uma boa refeição. A receita não apenas alimenta, mas também conta uma história: a de uma tradição que atravessa gerações e continua viva nos corações daqueles que a preparam e saboreiam.
Os tacos de língua apresentados no Prosa no Futebol foram uma celebração da cozinha mexicana em sua forma mais autêntica. A receita destacou não apenas a versatilidade dos ingredientes, mas também a alma da gastronomia mexicana: calorosa, rica em sabores e cheia de história.
Uma inspiração para qualquer entusiasta da culinária!
Belo Horizonte - Minas é o Mundo
Belo Horizonte - Pão de Queijo e Conserva de Cebola Roxa com Pimenta Habanero
Chef Marco Meléndez surpreende no Brasil Urgente com Pão de Queijo e Conserva de Cebola Roxa com Habanero
O 28 de Dezembro no programa Brasil Urgente, o chef mexicano Marco Meléndez, trouxe um toque de ousadia e criatividade à tradicional culinária brasileira. Durante o programa, Meléndez apresentou uma receita inovadora: Pão de Queijo com Conserva de Cebola Roxa e Pimenta Habanero, uma fusão que une o conforto dos sabores nacionais à intensidade e complexidade da cozinha mexicana.
Meléndez, conhecido por sua habilidade em valorizar ingredientes autênticos e resgatar preparos artesanais, mostrou como uma simples conserva pode transformar um prato clássico. A cebola roxa, marinada com especiarias e o toque picante da habanero, trouxe frescor, crocância e um equilíbrio perfeito ao cremoso pão de queijo. O resultado? Uma combinação que despertou o paladar da equipe e dos telespectadores.
Durante a exibição, o chef também aproveitou para destacar a importância de unir culturas por meio da comida, ressaltando como a gastronomia pode contar histórias e criar conexões. Sua abordagem criativa e o carisma natural conquistaram não só a audiência, mas também reforçaram sua missão de ser um verdadeiro embaixador da cozinha mexicana no Brasil.
A aparição de Meléndez no Brasil Urgente foi mais do que uma demonstração culinária – foi um convite para explorar novas possibilidades de sabor, honrando tradições e celebrando a diversidade cultural.
E-book - 10 Receitas mexicanas para iniciantes.
Explorando o Brasil
A trajetória de Marco o levou a explorar a diversidade e culturas culinárias primordialemente no Sudeste Brasileiro.
Cada viagem nas principais capitais dos estados de MG, RJ, SP, ES, e DF acrescentou novas dimensões aos seus pratos, resultando em uma culinária rica e diversificada que homenageia suas raízes mexicanas enquanto abraça influências do gigante do hemisferio Sul.
2017
Belo Horizonte - Festival Dia de los Muertos
Belo Horizonte - Feijões Charros
Nova Lima - Degustação de Tequilas com Chocolates
2016
Belo Horizonte - Pioneiro das Massas Nixtamalizadas no Brasil
Belo Horizonte - Festa Mexicana Infantil
Belo Horizonte - Certificação Dia de los Muertos
Reconhecimento e Legado
Marco conquistou diversos espaços e eventos gastronômicos privados e corporativos, sempre com um compromisso inabalável com a sustentabilidade e a educação culinária.
Ele continua a inspirar e formar a próxima geração de cozinheiros, empreendedores e apreciadores da cozinha mexicana raíz.
2015
Nova Lima - Evento Privado Comunidade Mexicana
2014
CDMX - Especialista em Tequilas
Belo Horizonte - Copa do Mundo 2014
Belo Horizonte - Certificação PBH
O Futuro Promissor
Com uma visão clara e inovadora, Marco Meléndez está preparado para os próximos capítulos de sua carreira, sempre focado em elevar a culinária mexicana a novos patamares e proporcionar experiências memoráveis para amantes da gastronomia em todo o Brasil.
2013
Belo Horizonte - 1a Virada Cultural - Pinhatas Las Mexicanas
2012
Nascimento de "O Chapelao"
Em Dezembro de 2012, Marco criou sua marca “O Chapelão”, um projeto que se tornou referência de sabores autênticos e experiências gastronômicas inesquecíveis.
Com criatividade e respeito às tradições, ele redefiniu o cenário culinário mexicano de mais de 1200 pratos tradicionais que podem ser executados com ingredientes disponiveis e em abundancia no Brasil.
Embarcou em uma jornada vibrante e enriquecedora através das feirinhas de rua, mercados e CEASAS das principais capitais do Sudeste Brasileiro.
Cada encontro era uma oportunidade de aprendizado, desde o produtor mais humilde até o comerciante mais experiente, absorvendo histórias e tradições que enriqueciam seu conhecimento gastronômico.
Sua jornada é uma ode ao poder das feiras livres e mercados, lugares onde a cultura e a gastronomia se entrelaçam, revelando a verdadeira alma do Brasil através de sabores autênticos e experiências compartilhadas.